Il suo nome ha più a che fare con un "complimento" che i gourmet rivolgono al suo pregio rispetto a ogni tipo di altro sale. Vi sono quelli che si estraggono dalle miniere e quello che viene prelevato dalle saline, da Cervia alla Puglia, dalla Sicilia alla Sardegna.

In cucina il fior di sale va usato in purezza, esclusivamente a crudo e riservato a ricette con la bistecca alla fiorentina, che va cosparsa di questa neve solo all'ultimo istante così che la naturale umidità dei fiocchi non li induca a dissolversi sulla superficie della carne arrostita e il fiore arrivi in bocca ancora riconoscibile al palato. Ottimo anche l'incontro con il branzino al cartoccio, il trancio di salmone, gli spiedini e il pesce spada cucinati alla griglia e appena irrorati di olio extravergine a crudo e limone. semplici ma preparate con ingredienti pregiati. C'è poi un utilizzo più ardito che  è quello con il cioccolato.

Origine: Italia